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大蒜片網(wǎng)帶烘干機(jī)之烘干工藝
發(fā)布：藍(lán)天機(jī)械 時(shí)間：19-01-18 16:31:26
中國(guó)大蒜種植面積約占世界的70%，是大蒜的主產(chǎn)國(guó)。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜里集一百多種藥用成分于一身。
大蒜因品種不同，其休眠期為25-80天不等，一旦休眠結(jié)束，溫濕度適宜時(shí)大蒜芯就開(kāi)始長(zhǎng)芽，影響大蒜品質(zhì)。因此將大蒜加工成蒜片及時(shí)烘干脫水，是保存貯藏大蒜的有效方法。藍(lán)天機(jī)械在此一下介紹大蒜片網(wǎng)帶烘干機(jī)的烘干工藝及步驟。
選蒜：選擇手感硬實(shí)、蒜瓣完整、顆粒飽滿、蒜肉潔白的大蒜頭。
剝蒜：大蒜有辛辣味，批量剝大蒜使用大蒜脫皮機(jī)，蒜瓣在沒(méi)有損傷的情況下自然去皮。然后人工對(duì)去皮后的蒜瓣進(jìn)行再次挑選，清洗。
切片：采用切片機(jī)切片處理，蒜面平滑，厚度均勻。當(dāng)蒜片厚度以1.5-2.5mm時(shí)，烘干的色澤、外形佳，而蒜素保留率較高為50-65%，大蒜片網(wǎng)帶烘干機(jī)烘干蒜片的效率、品質(zhì)和蒜素含量三者達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
漂洗：切蒜片時(shí)，蒜片的橫切面會(huì)冒出膠質(zhì)黏膩的汁液，這時(shí)要注意不斷加水漂洗，直至將粘附在蒜片上的汁液和雜質(zhì)被清洗干凈，并瀝干水分，以便盡快進(jìn)行烘干處理。
蒜片烘干： 將蒜片鋪放在大蒜片網(wǎng)帶烘干機(jī)，溫度控制在55-60℃左右，烘6-8小時(shí)。烘干過(guò)程中，注意大蒜片網(wǎng)帶烘干機(jī)的烘干，熱風(fēng)量和排濕氣量要穩(wěn)定，到后期烘干時(shí)，由于大蒜纖維細(xì)密且蒜片中液體黏稠，使蒜片水分遷移蒸發(fā)變得緩慢，直至蒜片烘干至含水率約為4-6%以內(nèi)即完成烘干。烘干期間須嚴(yán)格控制好時(shí)間和溫度，以免烘干時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高，使蒜片干色澤、外形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受損，影響蒜片的品質(zhì)。
